木里寸冬美食 原汁原味原生态
作者： 杨婕 胡蝶 来源：凉山城市新报 时间：2016-08-24 11:31:57 阅读量：
在寸冬海子撒欢后，我们来到了湖畔边一户周围游荡着大群的黑色牦牛的牧民家里。在男主人仁青的带领下，我们钻进中间一个木骡子，钻进了一个原生态藏牧民的厨房。
厨房里，身穿长袍的女主人祝玛正坐在火塘边忙碌。大铁锅里的食物被锅盖掩着，而肉特有的酥香味已钻出锅盖，弥漫了整间屋子；一个圆底铜锅吊挂在火塘之上，忙碌的祝玛总是不忘腾出手时不时转动一下它；火塘边，有两个圆圆的白面大饼，已烤得表皮发黄；铜桶里煨着白花花的汁水……
甘甜的牦牛奶
一边喝着酥油茶，一边和仁青聊家常。三碗酥油茶过后，仁青起身提起火塘边的铁通，一手握着一个圆圆大大的铜勺子，挨个给我们每人盛上。热腾腾白花花的汁水流入碗中，翻滚出一朵雪莲花来。
“都尝尝吧，这可是正宗的牦牛奶，不喝要后悔的哦！”
牦牛肉常吃，牦牛奶可是头一次有机会品尝。
端起碗来，先细细看个究竟——雪白的奶汁和普通的牛奶并无二异，表面漂浮着淡黄色的奶皮却有些厚实。
“好甜、好香、好稠哦！”喝下第一口，甘甜、芳香、淳厚的汁水惊艳了每一个人的味蕾。让人更加难以置信的是，这甘甜的奶汁中竟然没有加一丁点糖。
“ 喝的是矿泉水，吃的是中草药，住的是风景区。牛奶咋个不好喝嘛！”同行的张师傅打趣地形容牦牛的生态环境，他说，牦牛的生活在氧气稀薄的高原,常年野牧于自然草场之上，以天然牧草和草原上多种名贵的天然中药材为食，常年饮用纯净湖水。
也因如此，牦牛出奶较少，据说，主人今天挤走了这一小桶奶招待我们，小牦牛几天都吃不了母乳。
喷香的铜锅饭
提上一个红红的铜锅，正是刚才火塘边上的那个圆圆的铜钵钵。解开锅盖，蒸腾的白气送来米饭的清香。热气散去，雪白晶莹的白米饭就裸露在面前。
不同于云南的铜锅饭里焖有洋芋、青豆、火腿丁、香菇丁那般花样百出，仁青家的铜锅饭就是一锅的白米饭。
别看这白米饭质朴，做法可不简单。
圆底铜锅里，寸冬冷冽的湖水浸泡着雪白的大米，烤的过程中，女主人祝玛不断转动铜锅，让每个角落都得到加热，既不能把米饭烧糊也不能有夹生。铜锅之所以做成圆底，也是这个原因。红红的火舌炙烤着锅底，待有香味溢出，水汽变少的时候，祝玛垫着抹布将铜锅取下，但她没有了揭开揭开锅盖，而是放一旁晾着，继续忙着下一道菜。
“要焖一会儿，这样米饭才更加清香软糯。”勤快的祝玛有自己的经验。
湖水、铜锅、柴火，煮出大米，雪白软糯，清香回甜，比城市里成百上千元的电饭煲煮出来的饭更好吃。
绿色的肉食品
首先端上桌的一大盆香喷喷的排骨，那香味，正是大铁锅里钻出来的味道排骨有半个拳头大小，颜色金黄、肉质外酥内软，再加上表面依稀可见的晶莹的盐粒，一看就让人食欲大增，极少的调味让排骨保留了许多的原汁原味。
享用间，一盆清清爽爽漂漂亮亮的鸡汤就端上来了。观其色,翠绿的葱花飘在黄油上，十分诱人，尝其味,浓而不腻，淡淡椒麻味掩不住鸡的鲜甜。
在木里，走到哪里都少不了腌腊制品。这不一盘黄橙橙，亮晶晶的老腊肉也上桌了。一口老腊肉，一口白面馍馍，有了在俄亚吃猪膘肉的经验，老腊肉自然也能吃得得心应手——白面馍馍的清香综合了腊肉的的油腻，而老腊肉丰富的油汁则综合了馍馍的干涩，两个简单的食物在唇齿间碰撞出更丰富的味道。据说，因为油脂丰富，便于存放和携带，肥腊肉也是牧民最喜爱的美食之一。
虽然制作简单，但正因为此，仁青家的饭菜才如此原汁原味，又因为是粮食、青草喂养出来的生态猪，生态鸡，所以吃起来更加浓香馥郁。
深藏大山的美食
在木里的原始森林中穿行，随处可见老树枝干或岩石上，附生着一种淡绿色悬垂条丝状物，如柔软的柳条，又如袅袅蚕丝，密布在莽莽的森林，可谓壮观。
据同行的人介绍，这是松萝，当地人又唤作“木落松”，有清肝，化痰，止血，解毒之用，是一种药用价值极高的中药材。因为生长在一定海拔的原始森林，又对空气、温度、湿度都有极高的要求，所以少见。
一听说木落松是难得的好东西，我们马上钻进林子里扯下几拢，小心翼翼用袋子包好。
可我们眼里的“宝贝”，在当地山民眼里，却平常得不能再平常。
采摘木落松的同时，同行的江大哥发现了另一种美食——翠绿色的花纹，一片一片，紧紧贴在树干上，贴近树干的一面有许多不规则的白色斑点，与蛇皮非常相像。“这是原始森林中，附生在树皮上的一种苔藓，因为酷似传说中的龙皮，而得名“老龙皮”。
同行的人七嘴八舌说起了老龙皮的食用方法，其中江大哥尤其有经验：“回去把老龙皮清洗干净，在开水汆一下，过凉后加上盐、味精、醋、小米辣、蒜蓉等拌均，就是一道爽口绿色的下饭菜了；或者是就火腿丁爆炒，嗨呀，那个味道，清香又清脆，饭都要多吃两碗！”
听着江大哥绘声绘色的形容和描述，让人满腔口水，恨不得将刚摘下的老龙皮塞进嘴里。
在树干的断裂处，树皮的开裂处，能发现小朵小朵的成片的野生黑木耳，乌黑晶莹，耳瓣舒展，坚挺有韧劲，摘下一朵闻之，有淡淡清香。
野生黑木耳对环境的要求相当高，而产量却不高，可以说是可遇不可求。在江师傅的号召下，大家钻进林子采摘，十多分钟后，便采摘了一顿的量。
驿站里，主人家洗净后，加上猪膘肉片翻炒，简单加工后，盘炒木耳就出锅了，夹一筷子送进口中，只觉一股山野的清香沁人心脾，口感爽滑香脆，带着微微的鲜，淡淡的香，在舌尖盘旋，百转千回，别有滋味。
文/凉山城市新报记者 杨婕 图/ 胡蝶
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